NOS VALEURS
Huîtres de qualité de l'île de Ré, notre métier
Pour satisfaire nos clients, la qualité est notre priorité. Notre production est très régulièrement contrôlée pour répondre aux normes sanitaires. On vous assure un produit de qualité tout au long de l'année au goût subtil, alliant gracieusement la finesse des embruns iodés apportés par l’océan et la gourmandise d’un affinage au coeur du pertuis.
Fins connaisseurs de notre terroir depuis maintenant 5 générations, nous avons à coeur de privilégier l'identité locale de nos produits.
Notre production s'ancre à la fois dans une tradition artisanale en perpétuant les méthodes ancestrales de travail à la main et dans un souci de modernité tant dans une meilleure connaissance de notre territoire que dans le souci de développer un produit d'exception
Tout cela est possible grâce à des valeurs humaines. Une équipe de passionnés travaille sans relâche pour vous proposer un produit de qualité au goût subtilement iodé si représentatif du territoire rethais.
L'ÉQUIPE
Les 7 marins...
Cette équipe d'ostréiculteurs travaille sans relâche avec passion et en toutes saisons pour vous proposer un produit d'exception, des huîtres de qualité de l'île de Ré.
Tout a commencé il y a 116 ans, c'est désormais Sébastien Henry 30 ans qui perpétue la tradition.
Il a acquis un savoir faire unique et familial qu’il a à coeur de transmettre à son tour à toute son équipe. Des passionnés, femmes et hommes, polyvalents et complémentaires, qui partagent l'envie de vous satisfaire.
Sébastien
"Le Boss "
1m90 cheveux poivre et sel, toujours souriant.
En recherche constante de perfection et de développement.
LA MER
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Dès que la mer est basse et que les coefficients sont suffisamment élevés, nous allons sur nos parcs qui constituent une véritable ferme d'huîtres. Les parcs sont une installation qui permettent un élevage maitrisé de nos huîtres de qualité.
Entre le placement des tables, des poches et le tournage de ces dernières, c'est un travail minutieux et physique qui commence. Pendant trois ans, nous prenons soin de nos huîtres.
Elles sont tournées en poches au moins une fois par mois pour favoriser et assurer leur croissance.
Arrivées proches de la maturité, elles sont déplacées pour être affinées.
Durant ces années, les huîtres s'imprègnent de tous les nutriments nécessaires à leur évolution grâce aux marées.
Un lieu de vie privilégié pour nos huîtres, mais qui peut devenir difficile pour les Hommes qui s'y aventurent. Nos ostréiculteurs doivent toujours rester vigilants face à ces éléments marins qui, lorsqu'ils se déchaînent, compliquent grandement leur tâche. Outre le tournage quotidien, il faut parfois réparer les dégâts de la nature.
LA CABANE
Huîtres qualité île de Ré - La Maison Henry
Huîtres qualité île de Ré - La Maison Henry
Huîtres qualité île de Ré - La Maison Henry
Huîtres qualité île de Ré - La Maison Henry
Si nous ne sommes pas les pieds dans l'eau, nous travaillons tout aussi minutieusement à la cabane.
Avant de grandir en mer, les naissains d'huîtres sont mis en poche.
Leurs ainées quant à elles, sont triées : l'objectif de cette opération est de contrôler la vitalité, puis de séparer les huîtres selon leurs tailles pour qu'elles terminent aisément leur croissance en mer.
Arrivée a maturité, nos huîtres de qualité de l'île de Ré sont de nouveau calibrées et conditionnées pour satisfaire au mieux votre demande.
Les poches sont ensuite collectées, nettoyées à la main pour enlever tout parasites et réutilisées. C'est un travail qui prend beaucoup de temps.
C'est aussi à la cabane que l'on marie tradition et modernité.
L'ensacheuse permet la mise en poche. Le crible et la calibreuse nous font gagner un temps précieux, mis à profit pour contrôler la qualité des huîtres avec précision, avant de les mettre à la main en bourriche. Nous pouvons alors distribuer nos huîtres à tous nos consommateurs : les restaurants, les grandes surfaces, l'exportation sans oublier nos fidèles clients.
Les machines nous donnent la possibilité de perfectionner et d'exprimer
notre savoir afin de vous proposer le meilleur produit.
