Comment ouvrir ses huîtres ? 

1) Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau     rendue.

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2) Faîtes fondre le beurre (75 G)

    Ajoutez la Crème fraîche (15 cl) 

                        Champagne (7 cl) 

                        Eau filtrée (15 cl) 

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3) Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10       minutes.

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4) Egouttez-les et faites réduire sauce de moitié à     feu doux.

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5) Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à 

    soupe de champagne.

    Placez les dans un bain-marie chaud et faites         épaissir en fouettant.    

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6) Incorporez le sabayon à la sauce réduite.                 Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le             champagne (3 cl) 

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7) Remettez les huîtres dans les coquilles vides,         nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes           sous le grill du four.

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8) Servez bien chaud