1) Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.
2) Faîtes fondre le beurre (75 G)
Ajoutez la Crème fraîche (15 cl)
Champagne (7 cl)
Eau filtrée (15 cl)
3) Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes.
4) Egouttez-les et faites réduire sauce de moitié à feu doux.
5) Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à
soupe de champagne.
Placez les dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
6) Incorporez le sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne (3 cl)
7) Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.
8) Servez bien chaud