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Huîtres de l'île de Ré - Famille Henry
Petits conseils
pour vos huîtres de l'île de Ré
Comment choisir ses huîtres ?
N° 1
De 121 a 150g
Entre 12 et 15 cm
N° 2
De 86 a 120g
Entre 10 et 12 cm
N° 3
De 66 a 85 g
Entre 8 et 10cm
N° 4
De 46 a 65g
Entre 8 et 6 cm
Comment ouvrir ses huîtres ?
1) Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.
2) Faîtes fondre le beurre (75 G)
Ajoutez la Crème fraîche (15 cl)
Champagne (7 cl)
Eau filtrée (15 cl)
3) Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes.
4) Egouttez-les et faites réduire sauce de moitié à feu doux.
5) Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à
soupe de champagne.
Placez les dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
6) Incorporez le sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne (3 cl)
7) Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.
8) Servez bien chaud
