Nos petits conseils 

Comment choisir ses huîtres ?

 N° 1 

De 121 a 150g 

Entre 12 et 15 cm 

 N° 2 

De 86 a 120g 

Entre 10 et 12 cm 

 N° 3

De 66 a 85 g 

Entre 8 et 10cm

 N° 4 

De 46 a 65g 

Entre 8 et 6 cm 

Comment ouvrir ses huîtres ? 

1) Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau     rendue.

2) Faîtes fondre le beurre (75 G)

    Ajoutez la Crème fraîche (15 cl) 

                        Champagne (7 cl) 

                        Eau filtrée (15 cl) 

3) Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10       minutes.

4) Egouttez-les et faites réduire sauce de moitié à     feu doux.

5) Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à 

    soupe de champagne.

    Placez les dans un bain-marie chaud et faites         épaissir en fouettant.    

6) Incorporez le sabayon à la sauce réduite.                 Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le             champagne (3 cl) 

7) Remettez les huîtres dans les coquilles vides,         nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes           sous le grill du four.

8) Servez bien chaud

Les Huîtres chaudes au champagne 

Pour 4 personnes 

Recettes du Chef ...