Nos petits conseils 

Comment choisir ses huîtres ?

 N° 1 

De 121 a 150g 

Entre 12 et 15 cm 

 N° 2 

De 86 a 120g 

Entre 10 et 12 cm 

 N° 3

De 66 a 85 g 

Entre 8 et 10cm

 N° 4 

De 46 a 65g 

Entre 8 et 6 cm 

Comment ouvrir ses huîtres ? 

1) Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.

2) Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche,

- 7 cl de champagne  

- 15 cl d'eau filtrée.

3) Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes.

4) Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux.

5) Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.

6) Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

7) Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.

8) Servez bien chaud

Les Huîtres chaudes au champagne 

Recettes du Chef ...

Horaires

Lundi au Vendredi : 9h-16h 

Adresse : Zone Ostréicole 13 route du Praud  17630 La Flotte

Email :  contact@lamaisonhenry.com

Téléphone  : 05 46 69 38 92 

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